Pulire bene un quarto di seppie mettendo da parte la piccola vescichetta dell’inchiostro.
Tagliare a pezzettini il pesce e lasciarli in acqua fresca per una mezz’ora. Tritare finemente una grossa cipolla, due spicchi d’aglio e mezzo peperone rosso piccante.
Porre questo trito in una casseruola con tre cucchiai d’olio di ottima qualità.
Quando la cipolla si sarà indorata unire il pesce e lasciarlo cuocere fino ad una leggera doratura.
Aggiungere quindi un quarto di spinaci e lasciar cuocere per altri trenta minuti.
Unire mezzo chilo di riso e le piccole vescichette del nero di seppia.
Mescolare ben bene con un cucchiaio di legno rompendo le vescichette e versando a poco a poco dell’acqua, in cui sarà stata diluita un po’ di salsa di pomodoro.
Raggiunta la cottura del riso aggiungere un pezzo di burro e del parmigiano grattugiato.
Il riso deve assorbire tutto il liquido se si vuole veramente ottenere un buon risotto nero.