Tritare finemente la cipolla e farla appassire con poco olio e sale.
Appena la cipolla risulterà morbida unire i topinambur tagliati a piccoli cubetti.
Proseguire la cottura aggiungendo pepe e sale, se fosse necessario.
Cuocere le tagliatelle e condirle con questo sugo aggiungendo un filo d'olio crudo.