Lessate i topinambur.
A parte mondate e tritate finemente le cipolle che farete appassire, in una pentola coperta, con olio, sale Chili e Cucurma.
Quando il soffritto comincia a dorare, unite i pomodori spezzettati con una forchetta.
Completate la cottura per altri 8/10 minuti, unendo i topinambur, scolati e affettati.
Aggiustate di sale, se necessario, e servite.