Tagliare il cappone in 4 pezzi e tenerlo al caldo.
Sciogliere il burro in una casseruola e unire la farina. Cuocere a fuoco basso per i minuto, mescolando sempre.
Versarvi il brodo bollente di cappone e cuocere 3 minuti mescolando bene con la frusta. Togliere dal fuoco e unire il tuono, la panna, il tartufo, sale e pepe bianco. Disporre il cappone su piatti individuali e versarvi sopra la salsa.