Mettere in una casseruola, possibilmente di terracotta, tutti gli ingredienti indicati, tranne il vino bianco e le olive.
Coprire la casseruola e lasciar cuocere fino a quando la seppia diventa piů che tenera e quasi si disfa a toccarla con la punta della forchetta.
Aggiungere a questo punto il vino bianco e le olive.
Prima di servire si leva il rametto degli odori.