Amalgamare in una casseruola i succhi, la scorza di limone e tre cucchiai di zucchero.
Aggiungere i fichi e portare il tutto a ebolli¬zione.
Abbassare il fuoco, coprire la casseruola e far cuocere sino a che i fichi si siano ammorbiditi (da 30 a 60 minuti). Sgocciola¬re i fichi e lasciarli raffreddare.
Quando si saranno raffreddati, vi si fa un taglietto con un coltello affilato dove prima c’era il peduncolo e si inserisce in ciascun frutto una mandorla o una noce.
I fichi vanno richiusi e passati nello zucchero rimanente.
Vanno poi sistemati su graticole metalliche e lasciati ad asciugare per tutta la notte.
Si possono mangiare subito o conservare in un re¬cipiente chiuso ermeticamente, dividendo ciascun strato di fichi con un foglio di carta oleata.