Si scioglie la gelatina e vi si aggiungono il vino e la scorza grattugiata di limone.
Si sbattono le uova in un recipiente a bagno-maria messo in acqua calda ma non bollente, sino a quando cominciano ad addensarsi leggermente.
Si ritirano dal fuoco.
Si filtra la miscela di gelatina sulle uova e si aggiunge il succo di limone e il cognac.
Si sbatte la miscela fino a quando diventa fredda.
Vi si aggiunge, amalgamandola, la panna da cucina sbattuta.
Si serve in bicchieri insieme a bastoncini di cialda.