Lavate con cura le triglie e lasciatele sgocciolare; poi, infarinatele leggermente.
Scaldate abbondante olio; tuffatevi, pochi per volta, i pesci e friggeteli fino a completa doratura.
Estraeteli dalla padella e adagiateli su carta da cucina a perdere 1'unto in eccesso.
Salateli e serviteli caldi.