Prodotto con latte di pecora ma può essere anche misto con latte vaccino. Ha forma rotonda con un'altezza variante tra cm. 10 e cm. 20 con diametro di circa cm. 25.; pesa da kg. 5 fino a kg. 15; la crosta ruvida e la pasta compatta di color biancastro. La stagionatura può variare tra i 3 mesi sino a 18; in questo periodo la forma deve essere girata ogni 4-5 giorni deve essere passata con uno straccio umido. Prodotto in varie zone della Sicilia tra cui Piazza Armerina (EN), Salemi (TP), Gangi (PA), Lentini (SR), Mistretta (ME), ecc.