Qui un po’ di amido ci sta benissimo, e inutile pre-cuocere per per 3' la pasta, 320 g di rigatoni.
Pestate tanto pepe in un mortaio o col batticarne.
Mettete in una casseruola 1 noce di burro e unite 2 bicchieri di brodo di vitello o universale caldi.
Emulsionate.
Gettate la pasta e portatela a cottura mescolando e unendo il brodo a rnestoli, il successivo solo dopo che quello precedente sarà stato assorbito.
Un 1’ prima che sia cotta a puntino unite 150 g di pecorino stagionato grattugiato, ancora poco brodo e mescolate.
Regolate eventualmente di sale.
Alla fine, fuori dal fuoco, mantecate con 1 noce di burro e unite il pepe pestato.