Per ricucinare il lesso a questo modo bisogna che sia piuttosto grasso.
Se è magro e stopposo suderà in bricioli quando vorrete tagliano per traverso alle fibre.
Tagliate dunque il lesso nella forma di tante bistecche che metterete sulla gratella a fuoco dolce, tanto che arrostiscano un pochino da ambe le parti.
Mettetele quindi in un piatto caldo sul quale avrete steso un bel pezzo di burro impastato con erbe trite, prezzemolo ecc., o anche acciughe.
Servite con un contorno di patate fritte, qualche goccia di Unione, insomma, come le bistecche vere.