Far imbiondire nell'olio con il burro la cipolla.
Aggiungervi i gamberetti, unirvi il cognac, la maggiorana e le punte d'asparagi precedentemente sbollentate.
Unirvi un po' di brodo d'asparagi e portare a cottura.
Unirvi il riso e la panna e cuocere il tutto con il brodo.