Con i tuorli, lo zucchero, il succo dei limoni e il marsala, si fa lo zabaione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato e si mette in ghiaccio.