Porre l'agnello salato e pepato in una casseruola con olio ben caldo e lasciare cuocere finché inizia a dorarsi.
Aggiungere le verdure tagliate sottili e cuocere per alcuni minuti, innaffiare con il cognac, aggiungere un cucchiaio di farina amalgamandola alla salsa e versare brodo fino a coprire tutto.
Aggiungere l'alloro e un rametto di timo.
Cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Mettere da parte la carne, passare la salsa nel frullatore e porla in una terrina.
Se la salsa risulta troppo liquida aggiungere un po' di farina sciolta in acqua fredda, se troppo densa allungarla con brodo.
Aggiungere l'agnello e cuocere altri due minuti.
Servire con patate al forno, verdure o champignons.