Stufare gli scalogni con 100 g di burro, incorporar il riso e rigirarlo più volte.
Disporre in una teglia con timo, rosmarino e lavanda, bagnare con il brodo e amalgamare. Cuocere a fuoco lento e coperto per 20 minuti, lasciare riposare 10 minuti e prima di servire aggiungere, lavorando di forchetta, i 100 grammi di burro restanti. Servire in forma di timballo.