Preparazione: pelate e lavate le carote, poi continuate a pelarle solo da una parte, ottenendo delle strisce lunghe e sottili, con le quali fodererete gli stampi "usa e getta" solo sulle pareti e non sul fondo. Grattugiate le carote e gli avanzi rimasti, soffriggetele in padella con una noce di burro, aggiungete poco dopo la ricotta e un goccio di salsa di soia. Lasciate asciugare il composto a fuoco moderato e aggiungetevi lo zenzero grattugiato e il sale. Toglietelo dal fuoco e mescolatelo con una manciata di pangrattato; ora potete riempire gli stampi foderati di sottili strisce di carote crude.
Cottura in forno: lasciate cuocere a 180° per un quarto d'ora, 20 minuti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
Messa in scena: capovolgete gli stampini sul piatto, a piacere potrete mettere un'emulsione di olio e aceto balsamico in rapporto 2 a 1, una spolverizzata di prezzemolo fresco e magari anche dello zenzero pulito e tagliato a fettine di fianco allo sformato.