Mettete nel mixer la farina con il burro a dadini, il tuorlo, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Azionate l’apparecchio e impastate, poi fate una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di stagnola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna. Lasciate intiepidire, unite lo zucchero semolato e l’uovo intero e sbattete con la frusta per amalgamare. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima e usatela per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da crostata del diametro di 18 cm (a cerniera e antiaderente). Bucherellate la base di pasta con una forchetta. Rivestite con un foglio di carta da forno e riempite con uno strato di fagioli secchi. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Riempite la pasta con la crema al cioccolato e rimettete il tutto in forno per altri 15 minuti. Fate raffreddare, sformate la torta e mettetela in frigorifero per un’ora. Decoratela con il ribes sgranato e qualche cucchiaio di crema.
Per la crema:
Montate le uova con lo zucchero. A parte bollite il latte con la stecca di vaniglia tagliata per lungo. Riunite i due composti e mettete sul fuoco a sobbollire mescolando in continuazione e facendo attenzione a non far alzare il bollore, che farebbe impazzire la crema. Togliete la casseruola dal fuoco e versate il composto in una ciotola fredda passandolo attraverso un colino fine.