Tostate le fette di pane e grattugiate 1 ˝ tazza di formaggio. Disponete i toast appena tostati su di una griglia e cospargetevi sopra del burro. Sciogliete, lentamente, il formaggio insieme al latte in un pentolino. A questo punto aggiungete la mostarda e il pepe.
Continuate a mescolare e, quando il composto č denso e morbido, versatelo sopra a ciascun pezzo di tosto e grigliate questi crostini fino a doratura.