In un tegame mettere 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente che saranno pronti dopo 4 minuti. In una pesciera disporre le sogliole già pulite dal pescivendolo, anche dalla pelle. Stenderci sopra il pane grattugiato, il soffritto e gli aromi, annegandoli nella birra. Accendere il forno a 180 gradi, infornare per 20 minuti. Togliere le sogliole, sfilettarle e sistemarle su un piatto aggiustando di sale e pepe. Passare il liquido al setaccio, raccoglierlo in un tegame e a fuoco vivo, aggiungendo un cucchiaino di fecola, addensare. Ecco una salsa con cui accompagnare il pesce, per farlo.., nuotare stappare un’altra Guinness.