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di M. Montanari
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Soufflé suspense
ingredienti
formaggio secco (a vostra scelta dal grana all’emmenthal) 100 g 
burro 2 cucchiai 
farina 2 cucchiai 
latte 125 ml 
uova 
noce moscata  
sale  
preparazione

In un tegame a fuoco moderato sciogliere il burro con la farina e il latte fino a legare la besciamella. Salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco e accendere il forno portandolo sui 180 gradi. Separare il tuono dagli albumi, questi ultimi vanno sbattuti a neve con un pizzico di sale. Incorporare i tuorli alla besciamella che si sta raffreddando e aggiungere il formaggio grattugiato. Preparare 4 stampini da soufflé imburrandoli. Al composto aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente e versare il tutto negli stampini. Infornare per 15 minuti e... suspense.

 
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