Scottate 200 grammi di code di gambero in una pentola con abbondante acqua salata. Sarebbe ideale poter usare dell'acqua di mare. A parte pulite 200 grammi di pisellini novelli. Scottate anche questi in acqua bollenti non salata. In una casseruola fate appassire tre cipollotti tagliati fini con due cucchiaini di zenzero fresco affettato, un cucchiaino di noce moscata, un rametto di timo, 50 grammi di burro.
Aggiungeteci le code di gambero e i pisellini, poi un bicchiere di vino bianco, la punta di un coltello di zucchero, un paio di cucchiai di Cognac, quattro pomodorini maturi, senza semi né acqua di vegetazione, tagliati grossolanamente. Fate bollire il tutto per cinque minuti a fuoco vivo, regolate il sale, spolverate con una punta di paprica e servite con una caraffa ghiacciata di Chablis Premier Cru.