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di M. Montanari
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Risotto al sole di Dover
ingredienti
riso 400 g 
sogliole ben sfilettate 350 g 
brodo di carne o vegetale 1/2 litro 
zafferano in polvere 1 bustina 
madera 1 bicchierino 
olio extravergine di oliva 2 cucchiai 
burro 70 g 
scalogno 
sale  
preparazione

In un tegame fare saltare le sogliole con l’olio e aggiungere il madera e lo zafferano, cuocere per 7 minuti In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tagliato il più finemente possibile lasciandolo indorare per alcuni minuti, intanto portare a ebollizione il brodo. Versare il riso lasciato tostare per un minuto e sempre mescolando versare uno o due mestoli di brodo alla volta per 15 minuti. A questo punto aggiungere al risotto, che è quasi pronto, le sogliole, irrorare con l’ultimo brodo fino a cottura e regolare di sale. Mantecare col burro e servire.

 
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