Pulire bene le seppie stando attenti di non rompere le sacche contenenti l’inchiostro che vanno messe da parte. Tagliarle a dadini e metterle a rosolare in largo tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino che andranno tolti dopo circa 3-4 minuti. Aggiungere il vino bianco, salare e completare la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato; prima di spegnere, aggiungere il nero di seppia e mescolare. Cuocere gli spaghetti al dente e una volta scolati farli saltare per 2 minuti nella padella con le seppie aggiungendo il gin; intanto tagliare a fettine sottilissime la scorza del limone che si aggiungeranno al momento di servire direttamente sui piatti di portata.