Affettate 500 grammi di funghi tenendo da parte qualche gambo che taglierete a dadini piccolissimi. Conditeli con sale e pepe. Guarniteli in una padella con dell’olio d’oliva caldissimo e saltateli finché non sono dorati. Recuperateli con una schiumarola. Eliminate l’olio. Nella stessa
padella fate poi sciogliere tre noci di burro con i dadini dei funghi e due scalogni tagliati fini. Aggiungeteci i funghi e cuocete per qualche minuto. Accomodateli in un piatto di portata riscaldato, versateci un mezzo bicchierino di rum della Martinica nel quale avrete aggiunto qualche goccia di lime e un cucchiaio di prezzemolo tritato.