Allestite una polenta soda, gettando la farina di mais in 1/2 litro di acqua in ebollizione e facendola cuocere rimestando, per circa 40 minuti.
Appena cotta, incorporatevi lo zucchero, la buccia del limone finemente grattugiata e qualche manciata di farina, per darle corpo. Poi versatela sul piano di lavoro infarinato; cospargetela di farina e spianatela col matterello ad uno spessore di 7-8 mm. Ritagliate dallo strato di polenta dei dischi di 15-18 cm e friggeteli in olio bollente, facendoli dorare dall'una e dall'altra parte.