Allargate sul piano di lavoro la larga fetta di carne; poggiatevi sopra la fetta di mortadella e tenete il tutto in attesa.
Battete 2 uova. Mescolatevi la farina, sale e pepe; poi friggete il preparato in padella unta, allo scopo di ottenere una frittata tonda e sottile, che poggerete sopra la fetta di mortadella.
Lessate gli spinaci. Scolateli; saltateli in padella con burro e aglio tritato; poi mescolateli a 1 uovo e al parmigiano, e versate-li sul la frittata.
Arrotolate la fetta di carne; legatela e rosolatela in olio e burro, con un trito finissimo di cipolla.
Rivoltatela da tutti i lati; poi bagnatela con del brodo caldo e lasciatela cuocere per un'ora.
Affettatela da tiepida e servitela con il suo sugo di cottura caldo.