Preparate una pasta elastica e ben lavorata, amalgamando alla farina il burro fuso (non caldo), un pizzico di sale e quanta acqua occorre per ottenere una pasta cedevole, di media consistenza (non molle).
Lasciatela a riposo per una ventina di minuti; quindi stendetela in modo da formare un quadrato.
Spargete sulla sfoglia la ricotta sbriciolata, la mozzarella tagliata a fettine sottili, la polpa dei pomodori spezzettata, l'aglio e il peperoncino tritati, la cipolla affettata sottilmente e un pizzico di sale.
Ungete il ripieno con un filo di olio e ripiegate la sfoglia, arrotolandola, per tre o quattro volte, in modo da ottenere un lungo rotolo schiacciato.
Sigillate i lembi estremi della sfoglia; poggiate il calzone sulla piastra unta del forno pre-riscaldato a 190° e fatelo cuocere per 50 minuti.
Servitelo caldo, tagliato a fette.