Lasciate i ceci a bagno per una notte intera al riparo dalla luce. Cuocete i ceci, scolateli e frullateli sino ad ottenere una crema omogenea.
Unite il sale, il pepe, il coriandolo, il prezzemolo, la panna acida, il succo di limone e rifrullate il tutto.
Fate soffriggere nell'olio l'assafetida e il sedano, poi aggiungerli al composto e azionate il frullatore.
Mettete il composto in frigo sino a quando si sarà risolidificato.