Lavare ed asciugare il pollo. Con le dita, eliminare accuratamente tutta la pelle dal petto.
In un mortaio mettere aglio, sale, origano e pepe, e pestare tutto insieme, aggiungere quindi il burro.
Con questo miscuglio sfregare, massaggiandolo, tutto il pollo, coprendo tutti gli spazi per aumentare il sapore.
Piegare le ali e legare insieme le zampe.
Mettere il pollo in un contenitore refrattario al caldo e sistemarlo nel forno sulla griglia a metà altezza.
Cuocere per 50 minuti a 350 gradi.
Ungere di tanto in tanto con il miscuglio per evitare che si asciughi.


Se il pollo, condito, viene lasciato riposare per un notte prima di cucinarlo è meglio.