Tagliare la carne a bocconcini piccoli eliminando il grasso superfluo, ma non i nervetti.
Infarinare lo spezzatino.
In una larga padella scaldare sul fuoco vivo aglio e peperoncino.
Versare lo spezzatino, un po' alla volta, nella padella fino a fargli prendere colore, (toglietelo quando é ancora rosato, prima che sia cotto).
Versate nella stessa padella i funghi tagliati sottili, tutto lo spezzatino rosolato e il succo dei limone.
Salare moderatamente, lasciare cuocere fino a far evaporare completamente l'acqua dei funghi.