Togliere la buccia alle pere, svuotarle nella parte opposta al picciolo asportando la polpa ed il torsolo.
Immergerle per qualche minuto in acqua acidulata col limone; farle poi cuocere in uno sciroppo vanigliato e metterle a ghiacciare nel freezer.
Servirle su di un piatto d'argento od in coppa singola riempite del gelato alla vaniglia su di un letto di Pan di Spagna, ricoperte di salsa al cioccolato caldo e spolverizzate di mandorle.