Prendere una casseruola un po' alta, far soffriggere l'olio ed il burro, deporvi la pollanca farcita con la salsa Mousseline e cucita alle estremità, fiammeggiare con un poco di Champagne, salare, pepare ed incoperchiare sino quando sarà cotta, facendo attenzione che non attacchi.
Servirla intera e calda, decorata da due mazzetti fatti con creste alle estremità.
A parte si metterà una salsa demi-glace al ristretto di tartufo, con aggiunta di fondo di cottura ridotto e passato.