Cuocere le uova per almeno 5 minuti.
Raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metā.
Togliere delicatamente il rosso, metterlo in una scodella unitamente al fegato d'oca cotto in un po' di burro e ridotto a pāté.
Mescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo, insaporire con il tartufo e rimescolare il tutto.
Riempire (non troppo) con l'impasto il vuoto della mezze uova, ricomporle con l'aiuto di uno stuzzicadente, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggere velocemente.
Servire caldissime su un piatto da portata termico ed accompagnare con salsa Madera: sarā un antipasto o un tramezzo gustoso e stupefacente.