Pulire e spellare le sogliole, togliere la lisca interna cercando di lasciarle unite per la testa; metterle a cuocere per almeno 10 minuti in una casseruola bassa e larga (magari individualmente) dopo averle farcite con la polpa di merlano amalgamata alla panna tartufata, in poco vino bianco.
Dopo averle ricomposte, disporre le sogliole in un piatto di portata termico ricoprendole del sugo di cottura e di una julienne di tartufo.