In una casseruola fate rosolare la cipolla finché appassisce.
Aggiungete la carne tagliata a porzioni piccole, sale e pepe, acqua quanto basta e lasciate bollire per un ora e mezza. Poi pulite il sedano, tagliatelo a pezzi grossi, lavatelo bene e disponetelo su un lato della casseruola.
Cospargete di aneto e lasciate cuocere per 35 minuti circa, poi togliete dal fuoco.
In una terrina sbattete gli albumi, aggiungetevi i tuorli, la farina, il succo dei limoni e abbondante brodo della casseruola sbattendo continuamente.
Infine versate nella casseruola mescolando delicatamente.
Si serve caldo.