Rosolate 40 g di midollo tagliato a fettine per 3', poi sfumate con 1 bicchiere abbondante di vino rosso a vostra scelta (purché fermo, forte e non troppo invecchiato) e fatelo ridurre a metà.
Seguendo la procedura base tostate 320 g di riso e portatelo a cottura con brodo di vitello, unendo fin da subito 4 cucchiaiate di soffritto all'italiana e il midollo cotto nel vino.
2' prima che sia pronto unite 200 g di fagioli borlotti lessati.
Regolate di sale e pepe e mantecate con burro.
Condite con abbondante grana grattugiato e guarnite col solito prezzemolo tritato.