Legare i filetti per tenerli in forma con uno spago da cucina e metterli a rosolare nel burro in una padellina che li contenga quasi di misura. Rigirarli dopo un paio di minuti, salarli leggermente e ricoprirli con le fettine di fois-gras e le lamelle di tartufo. Pepare generosamente e fare cuocere ancora un paio di minuti. Servirli su piatto caldo, dopo averli liberati dello spago e nappando con il fondo di cottura.