Tritate le mandorle e fatele asciugare per due giorni. Versate la farina e un albume sbattuto in un contenitore, mescolare, unite gli altri albumi un po’ per volta, aggiungete lo zucchero, le mandorle e mescolate bene, in modo che la pasta diventi spumosa. A questo punto dividete la pasta in tre parti: nella prima mettete vaniglia e rosolio bianco, nella seconda l’acqua di rose e lo Strega, nella terza amalgamate la cioccolata. Ricavate dalla pasta delle piccole fave e posatele sulla carta da forno, infornate e fate cuocere a forno tiepido.