Bolliti i marroni, passateli a formare un purea. Preparate il ripieno amalgamando la purea con gli altri ingredienti.
Preparate la pasta per i tortelli disponendo la farina a fontana aggiungendo le 3 uova (intere). Impastate fino a quando il composto non risulterà morbido e omogeneo. Tirate la pasta e riempite i tortelli di abbondanti porzioni di ripieno. Chiudete bene i tortelli.
Cuoceteli al dente in acqua salata, e aggiungete nell’acqua un cucchiaio di olio prima di scolarli.
Mentre i tortelli cuociono, preparate in una padella un trito di erbe e funghi con un po’ d’olio extra vergine di oliva, fate rosolare lentamente. Versate i tortelli , una volta cotti, nella padella, fateli saltare per qualche secondo insieme al condimento e servite ben caldi