Tagliate la zucca a cubetti e soffriggetela in un po' di olio con lo scalogno. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto, bagnate col vino e lasciate evaporare. Portare il riso a cottura, unendo poco alla volta il brodo. Quando il riso č quasi cotto, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti. Unite la zucca e mantecate con 20 gr di burro e parmigiano. Versate in una zucca svuotata, lasciate riposare ancora un attimo. Servite, dopo aver affettato su ogni porzione alcune scaglie di tartufo nero.