Tagliare a pezzetti le animelle di vitello e farle saltare in metà del burro con gli champignon affettati; salare e pepare.
Tagliare i petti di pollo in cubetti così come il prosciutto e la lingua.
Preparare una salsa bianca facendo fondere il resto del burro con la farina. Cuocere 2 minuti e versare il brodo caldo; lasciar addensare e cuocere per altri 5 minuti aggiungendo il marsala e la noce moscata, il sale e il pepe; versare la panna e aggiungere le carni; far sobbollire ancora 10 minuti a fuoco molto basso; aggiungere i tartufi tagliati a lamelle sottili e il parmigiano grattugiato. Riempire con il composto le sfogliatine; chiuderle con i coperchi, scaldare in forno a temperatura moderata per un quarto d’ora prima di servirli.