Pulire bene le anguille strofinandole più volte con un panno e della segatura o crusca.
Lavarle bene, togliere le interiora e tagliarle a tocchi di 10 cm.
Salarle e dispone sulla gratella, dopo avere preparato la brace.
Mentre si arrostiscono, col ciuffo di prezzemolo intriso d'aceto spruzzare le anguille da una parte e dall'altra o L'aceto servirà a rendere il sapore delle anguille molto gradevole, misto al grasso ch'esse liberano durante la cottura.