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Anguille in gratella
ingredienti
anguille di Varano o Lesina 800 g 
aceto rosso 1 tazzina 
prezzemolo 1 mazzetto 
sale  
preparazione

Pulire bene le anguille strofinandole più volte con un panno e della segatura o crusca.
Lavarle bene, togliere le interiora e tagliarle a tocchi di 10 cm.
Salarle e dispone sulla gratella, dopo avere preparato la brace.
Mentre si arrostiscono, col ciuffo di prezzemolo intriso d'aceto spruzzare le anguille da una parte e dall'altra o L'aceto servirà a rendere il sapore delle anguille molto gradevole, misto al grasso ch'esse liberano durante la cottura.

fonte
Giovanni Nino Arbusti Cucina del Gargano visualizza
 
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