Incidere la tinca dalla parte della schiena,levare la lisca e lavare in acqua corrente.
Preparare il ripieno con il formaggio, il pane, le spezie, il sale ed il prezzemolo.
Riempire le tinche con il ripieno asciutto.
Adagiare in una teglia in terracotta precedentemente bagnata con olio d'oliva e foglie d'alloro.
Ricoprire con parte del ripieno asciutto e pezzetti di burro.
Infornare a fuoco moderato (160°) per circa due ore.
Servire con polenta fumante.