Mettete le costolette su di una griglia bollente e fatele grigliare 3 minuti per parte, togliete e mettetele al caldo. In un tegame fate fondere a fuoco basso lo strutto senza farlo friggere.
Aggiungeteci le cipolle tritate, i funghi puliti e fatti a fettine e la cannella.
Fare cuocere a fuoco basso, ma a tegame scoperto per fare asciugare i funghi.
Dopo 10 minuti versate il vino, l'aglio tritato, le mandorle e il prezzemolo, una cucchiaiata d'olio, sale e pepe, rigirate e dopo 5 minuti unite le costolette e coprite il tegame.
Sciogliete intanto il cacao con il brodo caldo poi versatelo sulle costolette. Alzate la fiamma e fate cuocere 5 minuti ancora.
Sistemate le costolette su di un piatto di portata concavo. Deglassate il sugo con una cucchiaiata di brodo e versatelo bollente sul maiale.