Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete nel centro le uova e aggiungetevi il sale e il cacao. Impastate facendo amalgamare tutto bene.
Lavorate poi energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio al quale darete la forma di una palla. Mettetela a riposare in una terrina ricoperta da un tovagliolo.
Dopo 30 minuti circa dividete l’impasto a metà e col matterello spianatelo e ricavatene 2 sfoglie sottili, ripiegate più volte ogni sfoglia e tagliate le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.
Lessatele al dente, scolatele ma non troppo, conditele bollenti con burro fuso e formaggio rigirandole con due forchette.