Fai soffriggere in una padella a fuoco molto lento gli scalogni con un cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungi il burro e le olive.
Condisci le triglie precedentemente private delle squame ed eviscerate e falle cucinare in una padella per 6 minuti.
Girale dall'altra parte per 30 secondi.
Servi con un’insalatina mista condita con olio e aceto balsamico.