Lavate il prezzemolo senza staccare i gambi, formate due mazzolini e lasciateli scolare.
Tagliate a spicchi sottili i limoni.
Eliminate con un taglio netto la testa delle sogliole, svuotatele eliminando le interiora e spellatele
solo dalla parte nera, mentre raschierete col coltello la parte bianca.
Con le forbici tagliate le pinne, lavate molto bene il pesce e lasciatelo sgocciolare.
Sistematelo in un’ampia terrina, salate, coprite col latte e lasciate riposare per dieci minuti.
Ponete sul fuoco la padella per fritti con abbondante olio. Infarinate leggermente le sogliole, scuotetele per far cadere la farina in eccesso, immergetele nell’olio caldissimo e lasciatele cuocere bene da entrambe le parti, fino a quando saranno ben dorate.
Scolatele, passatele nella carta assorbente e sistematele sul piatto di portata; tenetele in caldo, ponendo il piatto davanti all’imboccatura del forno acceso.
Immergete nell’olio bollente i due mazzetti di prezzemolo per tre minuti, quindi toglieteli e dopo un secondo rimetteteli nell’olio per un attimo; sgocciolateli e sistematene ognuno a un’estremità del piatto, quindi decorate con gli spicchi di limone e servite subito molto caldo.