Pela, lava e taglia a rondelle di circa 5 mm di spessore le patate.
Mettile in una pentola d'acqua salata e fai cuocere per 15 minuti. Lava e intaglia a croce i pomodori. Scottali per 10 secondi nell'acqua bollente poi immergili nell'acqua fredda. Falli sgocciolare, pelali, togli i semi e tagliali a dadini. Condisci il filetto, poi disponilo sul piatto imburrato.
Sistema attorno le rondelle di patate.
Riscalda il forno a 180°.
In un tegame, fai sciogliere il burro, aggiungi la senape, i capperi, la polpa di pomodoro e il
prezzemolo tritato.
Mescola bene e metti questa salsa sul filetto.
Cospargi con il pangrattato, il parmigiano grattugiato poi inforna per 10 minuti. Servi.