Tritare la cipolla fine e farla appassire con una noce di burro, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
In una casseruola antiaderente sciogliere il burro su fuoco basso e tostare il riso per 3-4 minuti mescolando sempre. Unire il vino bianco e la cipolla. Lasciar evaporare il vino e coprire con il brodo. Tagliare le capesante, lavate e private del sacchetto nero dell'intestino, in 6 parti.
Unirle 2 minuti prima della fine della cottura del riso insieme con il prezzemolo. Macinarci del pepe bianco.
Correggere di sale. Aggiungere una noce di burro e mantecare bene. Lasciare riposare 3 minuti e servire.