Tagliate delle fettine sottili di pesce spada per foderare gli stampini, preparate delle nocette da 1 cm di spessore una per ogni stampino e tagliate a dadini tutto il resto. Preparate un fondo d'olio, aglio fresco e pomodoro per il risotto. Fatelo andare e aggiungete un po' di pesce spada a tocchetti. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate di tanto in tanto con brodo di pesce spada. Un minuto prima di completare la cottura mettete altri dadini di spada e mantecate con olio e parmigiano grattugiato. Battete le fettine di spada tra due fogli di carta trasparente. Ricoprite le pareti degli stampini individuali con le fettine di pesce spada, riempiteli con il risotto e mettete in forno a 170 °C per 3 minuti. Preparate una salsa con olio, scalogno, aceto di vinsanto, bucce di melanzana, brodo di pesce e aglio. Frullate, passate allo chinois e aggiustate di densità. Girate gli stampini sul piatto e mettetevi sopra le nocette di spada che avrete cotto in padella con olio e lauro. Nappate con la salsa e guarnite con un pomodoro ciliegino.